Para a massa do bolo:

• 5 ovos

• 2 xícaras (chá) de açúcar

• 1/2 xícara de água

• 1/2 xícara de suco concentrado de manga

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio e cobertura:

• 1/2 xícara de suco concentrado de manga

• 1 lata de leite condensado

• 50g de coco ralado

• 1/2 lata de creme de leite (sem soro)

Massa do bolo:

1. Bata as claras em neve e reserve.

2. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro.

3. Adicione a água e o suco de manga, batendo até incorporar bem.

4. Acrescente a farinha de trigo peneirada junto com o fermento e bata por mais 5 minutos.

5. Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras em neve com uma colher de pau ou espátula, até incorporar completamente.

6. Despeje a massa em uma forma redonda untada e enfarinhada.

7. Leve para assar em forno médio (180 °C), pré-aquecido, por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar.

Recheio e cobertura:

1. Em uma panela, leve ao fogo o suco de manga com o leite condensado, mexendo sempre até engrossar e formar um creme.

2. Retire do fogo e deixe amornar. Adicione o creme de leite e misture bem.

3. Corte o bolo ao meio, recheie e depois cubra com o mesmo creme.

4. Finalize polvilhando o coco ralado.

5. Sirva gelado, decorando com pedaços frescos de manga para um toque ainda mais especial.